和歌山，5月31日(日本新闻)——日本人餐桌上珍爱的主食，如梅博史、鱼干、泡菜和明台子，现在正面临危机。这一问题源于6年前修订的《食品卫生法》。这一变化的催化剂是2012年爆发的一起食物中毒事件，与酸菜有关，导致札幌和其他城市8人死亡。
针对这一事件，实施了更严格的生产卫生标准，要求农民达到规定的设备标准。然而，合规的宽限期将于明天(5月31日)结束。
这些传统的口味代代相传。日本如何在保护饮食文化的同时确保安全?
这些传统的口味代代相传。在和歌山县的Aridagawa镇路边站，20多年来，当地农民手工制作的梅博一直受到人们的喜爱。这些产品不仅受到当地人的欢迎，也受到专门来购买它们的游客的追捧。
然而，新规定对这些传统做法的延续构成了重大挑战。《食品卫生法》修订版现在要求农民升级他们的设施，以满足新的卫生标准，包括杠杆操作的水龙头和防水地板，以获得卫生当局的批准。这给许多生产商带来了沉重的经济负担，尤其是那些几十年来一直在家制作梅博什的老年农民。
在和歌山县，梅博鱼的生产闻名世界，许多农民都在努力负担必要的升级。Shimizu是一位已经做了30多年梅博什的农民，他对这些规定对他继续经营的能力的影响表示担忧。他担心，如果没有必要的投资，他的产品可能就卖不出去了。
尽管面临这些挑战，人们仍在努力保存传统风味。例如，一些生产商通过众筹成功地筹集了资金，以升级他们的设施，并遵守新的规定。在爱知县，筹集了超过100万日元用于支持烟酒生产商，帮助他们达到新标准。
当日本努力平衡食品安全和保护其烹饪遗产时，支持措施和补贴的必要性变得显而易见。传统食物，如梅博什和烟熏白萝卜，不仅是文化瑰宝，而且被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产。因此，找到支持这些行业的方法并确保这些传统风味能够继续被后代享用是至关重要的。
来源:《读卖
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