宾夕法尼亚州短暂的木瓜季节已经到来，在接下来的几个星期里，这个联邦的本土热带水果——绰号“乡巴佬芒果”——成熟了，可以采摘了，假设你能找到一个。
我们与俄亥俄州的厨师、烹饪教育家和作家萨拉·比尔谈论了《口袋木瓜食谱》，这本书包括采摘者亚历克西斯·尼科尔·纳尔逊的介绍，以及从木瓜玉米面包到木瓜番茄酱的各种食谱。
我们的谈话涉及到吃这种水果该做什么、不该做什么，以及为什么比尔说她还没有遇到一个喜欢吃这种水果的坏人。为了清晰起见，我们的谈话经过了剪辑。
聚光灯记者:你能给那些没吃过木瓜的人描述一下木瓜的味道吗?
萨拉·比尔:我想说它最像芒果和香蕉，但又完全陌生。它有很多热带风味。它属于蛋奶苹果家族。它是该水果家族中最北的成员。它的亲戚都在热带地区。
什么是布特纹理?
木瓜成熟的时候很软。它们就像婴儿食品。
你最喜欢的木瓜食谱是什么?我觉得你的木瓜小姐的主意太棒了。
那是我的最爱。我用酪乳代替酸奶，但你当然可以用酸奶。我在上面放一点肉豆蔻或孜然，这是这道菜唯一正宗的部分。(在《哥伦布月刊》上找到完整的食谱。)
木瓜不能做什么?
它们加热后不太好。它有很多挥发性的风味化合物，当你加热它们时会被破坏，留下一点时髦的余味。
明白了。所以最好冷饮。什么是干木瓜怎么样?
科林，这是个好问题。这行不通。当你把木瓜脱水或煮得足够深时，它会浓缩出一种天然化合物，这种化合物与吐根糖浆中的成分是一样的，吐根糖浆是用来催吐的。
所以给我的朋友用木瓜皮给我的敌人用水果皮。关于这一点:你曾经说过:“我还没有遇到一个被木瓜吸引的人，他不是一个好人。”你这话是什么意思?
确定。我想任何听说过泡泡果的人都是在探索日常生活之外的东西。他们是思想开放的人。
木瓜有类型吗?
当我去俄亥俄州木瓜节的时候，你会看到人们有着各种各样的背景——宗教背景、政治信仰、生活方式——但他们有一个共同点，那就是对一种非典型水果的亲和力。(编者注:宾夕法尼亚州的约克县也在9月举办木瓜节。)
木瓜是反主流文化吗?还是说这太过分了?
我觉得不会太过分。它既是反文化的，也是非常非常传统的。这是一种季节性的东西，是在这些地区定居的人们代代相传的。我几乎可以说这是地下活动。这种慢燃的木瓜现象是从头开始的，一定是因为你在商店里买不到它们。
这种情况会改变吗?
有木瓜冰淇淋、冰淇淋和啤酒。但你在商店里看不到新鲜水果的原因是因为同一棵树上的水果在不同的时间成熟。你不能把它们从树上摘下来，然后让它们成熟。如果你带一个硬的木瓜回家，它就会一直是硬的。
这需要年复一年的(选择性)育种，虽然植物学家一直在研究它，但没有人在背后投入资金。
那怎么才能找到新鲜的呢?
我的意思是，这听起来很荒谬，但一旦你被认定为一个对木瓜好奇的人，最终会有人亲自来找你，或者在社交媒体上说，‘哦，嘿，那里有一棵木瓜树，等等，等等，等等。’
这就是整件事最酷的地方:这一切的发生并不是因为一些营销人员认为这是一个好主意。这并不是因为网红真的很喜欢泡泡果和制作让你的头发和皮肤变得美丽的冰沙。只是人们互相谈论他们认为很酷的东西。
WESA与聚光灯PA合作，聚光灯PA是一个合作的，读者资助的新闻编辑室，为整个宾夕法尼亚州提供问责新闻。更多信息请访问spotlightpa.org。
