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必须解释什么是乳糜泻，以及在厨房避免污染的规则，不得不从家里带食物或要求不同的菜单的尴尬:这些只是圣诞节期间乳糜泻患者可能会遇到的一些不舒服的情况。
意大利乳糜泻协会- aic45年来一直与乳糜泻患者在一起，它不仅为乳糜泻患者提供了一些建议，而且还为家人和朋友提供了一些有用的建议，这些建议有助于他们平静地、无风险地组织欢乐和社交活动，比如圣诞午餐或除夕晚餐。
“圣诞节假期是一个享受彼此陪伴和餐桌乐趣的机会，但对于患有乳糜泻的人来说，这可能成为压力和尴尬的场合。”我们的建议是总是与亲戚和朋友谈论乳糜泻，因为正确的信息是避免误解和误解的最好方法，但最重要的是，它使那些没有乳糜泻的人意识到这些患者的需求，我们可以在家庭中，也可以在工作和社交场合遇到这些患者，”他评论说，意大利乳糜泻协会主席Rossella Valmarana。
当家里有乳糜泻患者时，最好有一份单一的无谷蛋白菜单，如果孩子患有乳糜泻，这一措施就变得至关重要，这样可以防止他们意外摄入不适合他们的食物。因此，你可以想到一份含有天然无麸质食物的菜单，比如米饭、肉、鱼、蛋和奶制品、蔬菜、豆类、水果。
在定义菜单时，重要的是要找出哪些食物是乳糜泻禁止食用的，举几个例子:小麦、大麦、黑麦、斯佩尔特小麦、粗麦粉、面筋、呼罗珊小麦(通常以商业品牌“kamut”销售)和其他种类的小麦。还要注意污染:由于使用面粉和面筋作为额外配料，一些“未经怀疑”的食品可能面临风险(例如，一些腌肉、汤和酱料的准备、巧克力、牛轧糖、糖果或可涂抹的奶酪)。
建议总是检查标签，根据法律，标签必须包含保证消费的必要信息。为了简化，也可以依赖带有Spiga Barrata注册商标的产品，该商标是AIC和所有欧洲患者协会在验证过程后授予产品的。此外，AIC定期制定一份允许，危险和禁止的食物清单，这些食物构成了乳糜泻饮食的ABC，可以在网站www.celiachia.it上找到。最后，为了享受欢乐和欢乐的庆祝时刻，乳糜泻患者可以在厨房帮忙准备一份对每个人都一样的菜单，同时也可以向房子的主人解释准备一份“无麸质”菜单是多么容易。
第一个基本步骤是了解自己，不要害怕问。只有收集了所有有用的信息，并提出问题，澄清疑问，避免误解，我们才能开始组织菜单。
一旦进入厨房，就要注意避免污染:为此，在准备无麸质菜单之前，我建议你好好洗手，仔细清洁厨房工具，工作台面，餐具和锅。清洁时，你可以使用已经使用过的海绵，而不必购买新的海绵:用流动的水彻底冲洗，足以去除任何食物残留物。
如果你计划两份菜单，有和没有谷蛋白，你必须记住，无谷蛋白的菜必须在不同的锅里煮。烹饪可以同时进行，注意飞溅，不要使用相同的器具混合或沥干;在烤箱里烹饪的一个有用的技巧是把无麸质食物放在最高的架子上，把有麸质食物放在最下面。最后，上菜前要检查每个碗、沙拉碗和上菜盘是否都有专用的上菜勺，以免多种食物都用同一个勺子，避免意外污染。
充分享受假期也意味着把自己奉献给餐桌上的乐趣，所以这里有一些建议，可以提供丰富美味的菜单，但最重要的是，不含麸质，适合每个人。
空间为简单的开胃菜基于鱼或肉鞑靼和蔬菜蘸料。有了市场上的产品，你可以做开胃菜，比如披萨，装满蔬菜的小袋子，还有美味的馅饼。对油炸食品也开绿灯，只要它们是用大米或玉米粉制成的面糊。所有的传统奶酪也适合乳糜泻。
为了不放弃传统的味道，你可以带一份用鱼或时令蔬菜做的意大利烩饭，天然无麸质，或者用无麸质意大利面做一份经典的千层面，现在在味道和稠度方面，它与传统的意大利面相当。为了满足每个人的需求，经典的肉酱可以用扁豆炖汤代替，同样美味，对环境也可持续。无麸质白酱的食谱有很多，而且很容易买到。第二道菜，你可以尽情享用几乎所有以肉、鱼和蔬菜为基础的菜肴:面包卷、烤土豆、烤鲷鱼或鲑鱼、豆类或豆腐为主的菜肴，要注意确保不含麸质。
最后，象征圣诞节的经典糖果，潘妮托尼和潘多罗，都有无麸质版本;更有经验的人也可以尝试用淀粉、米粉、小米或高粱代替传统的面粉来自制帕内通，总是要检查标签上是否有bar Spiga或“无麸质”字样。
否则，巧克力慕斯或无面粉蛋糕将是完美的甜点。现在有大量的乳糜泻工匠作坊，在那里你可以买到糖果和新鲜面包来搭配这顿饭，也可以买到不可避免的“鞋子”。
祝酒的那一刻到来了:经典的起泡酒和葡萄酒是允许的，而啤酒必须是无谷蛋白的。有些烈性酒(如格拉巴、朗姆酒、威士忌、伏特加和杜松子酒)也可以不添加调味剂或其他添加剂。咖啡、茶、洋甘菊和草药茶是允许的，而“大麦咖啡”是被禁止的。检查人参或其他粉状制剂。
对于那些选择离开家庆祝圣诞节或新年前夜并正在寻找餐馆的人，由于无麸质远离家食品计划(AFC)， AIC提供了4000多个培训过乳糜泻和无麸质饮食的地方的指南:然而，这些房间的窗户上贴着清晰的窗户贴纸。如果不能去指南中的餐厅，AIC建议始终告知工作人员您的饮食和您需要避免的食材，始终询问菜肴的成分，如有疑问，请避免食用。在美国食品标准局的网站上有一份关于无麸质菜肴制作规则的摘要，餐馆老板可以直接去看。通过这种方式，乳糜泻也将开展一项重要的工作，提高人们对无麸质烹饪文化的认识。
对于出国旅行，可以在AOECS网站(www.aoecs.org)，欧洲乳糜泻协会联合会的网站上找到"外出无麸质饮食"部分，在那里可以通过乳糜泻协会国外的参考资料确定感兴趣的国家并检查是否有"适合乳糜泻患者"的地方。另一个有用的信息来源是AOECS(欧洲乳糜泻青年)青年协会的旅游网，它提供了在国外哪里吃和买无谷蛋白食品的建议。
图片:AIC新闻办公室
